Докладний гід по вибору кавоварки еспресо. Допоможе розібратися, чим відрізняється однобойлерник з теплообмінником від двобойлерника або левера, які типи машин більше підходять для приготування капучино, і зрозуміти, яка кавоварка потрібна саме вам. Або не потрібна: раптом аеропресс і воронка – ваше все? Якщо Ви шукате найкращу кавоварку , то рекомендуємо замовити її або арендувати в магазин кофе и чая , тут тільки найкращі моделі та по доступним цінам .
Три факти про еспресо, або навіщо вам це потрібно
Факт 1: еспресо і молочні напої на його основі – найдорожчий спосіб приготування кави. Найдорожчий у всіх відносинах. Якщо вам хочеться велику чашку смачної кави, воронка і аеропресс вирішать це завдання за куди більш скромну суму. Якщо ви хочете саме еспресо і готові витрачати багато грошей, читайте далі.
Факт 2: для приготування еспресо потрібна відповідна кавомолка. Та, що вміє молоти зерно рівномірно і досить дрібно. І вкрай бажано – з безступінчатим регулюванням помелу. Зі стовідсотковою впевненістю скажу, що без відповідної кавомолки купувати еспресо-машину безглуздо (з невеликим винятком, про який розповім в кінці).
Вимоги до кавоварки
Звучить банально, але кавоварка для еспресо повинна дозволити користувачеві приготувати хороший еспресо. Що таке еспресо? відповідь на це питання дає стандарт італійського інституту еспресо.
Нас найбільше цікавлять технічні параметри з цього документа.
Для приготування одинарної порції еспресо необхідно обладнання, яке дозволяє пролити через 7±1 грам меленої кави гарячу воду (88±2 градусів) під тиском 9±1 бар протягом 25±5 секунд і отримати 25±5 мл напою, включаючи пінку (т.зв. Крему). Для подвійного еспресо-50 мл напою з 14 грам меленої кави (тиск, температура і час ті ж, що і для одинарного еспресо).
У наведеному вище документі є стандарт і для капучино. Стандарт наказує вливати в порцію еспресо збите парою молоко. Молоко має бути збите в мелкотекстурную піну, розподілену по всьому об’єму молока. Якщо ви хочете пити молочні напої на основі еспресо (капучіно, лате, флет уайт, раф), то ваша кавоварка повинна дозволяти збивати молоко парою. Є кавоварки (в найширших цінових діапазонах), які не мають капучинатора, що не заважає, однак, готувати на них хороший еспресо.
Мелену каву насипають в кошик, кошик знаходиться в холдері (ріжку). Кава в кошику рівномірно розподіляють і ущільнюють (темперують) спеціальним інструментом – темпером. Помел повинен бути підібраний так, щоб ущільнений кави в кошику створював перешкоду для проходить крізь нього води і заповітні 25 мл напою проливалися за 25 секунд. Зауважу, що опір протоці створює саме кавова таблетка, а не «улучшайзери», про які я розповім нижче.
Давайте розглянемо можливі варіанти кавоварок, розділивши їх на групи.
Побутові ріжкові кавоварки
Кавоварки еспресо без помпи, тиск в яких створюється парою, ми розглядати не будемо, тому що еспресо вони не видавлять, незважаючи на назву.
Плюси:
- ціна,
- невеликі розміри,
- швидка готовність до роботи.
Мінуси:
- низька термостабільність,
- не можна контролювати температуру води при заварюванні,
- “вологий” пар,
- часто-пластик невисокої якості,
- у більшості кавоварок-кошик з т.зв. «улучшайзером», непридатна для приготування повноцінного еспресо.
Можна варити каву без кваліфікації. Подібні кавоварки прості у використанні і є найдешевшими агрегатами, здатними приготувати еспресо. Вони досить швидко нагріваються і виходять на робочу температуру. Багато обладнані так, щоб користувач без кваліфікації бариста міг наробити мінімум помилок. Наприклад:
- “покращувач” в кошику. Це або підпружинений клапан, або дуже вузький отвір, розташоване на дні кошика зовні. Якщо ви не налаштували потрібний помел або використовуєте заздалегідь мелену каву, то «улучшайзер» допоможе створити якийсь тиск, який дозволить вичавити скільки-небудь насичений напій. Правда, такий напій назвати еспресо можна тільки з великою натяжкою;
- насадка панарелло. Дозволить збивати молоко людині з мінімумом підготовки.
Не можна контролювати температуру води. Як нагрівальний елемент використовується або маленький бойлер, або термоблок (тобто проточний нагрівач). Зазвичай ніякого регулювання температури води не передбачено. Якщо кавоварка схильна до перегріву або недогріву, то, швидше за все, без втручання в її конструкцію цей недолік не поправити.
Крім нестабільної температури термоблок часто видає пар з крапельками води (т.зв. «вологий» пар), збивати молоко на такий кавоварці буде складніше і довше, ніж на більш просунутих машинах.
Якщо ви готуєте каву в кошику з “улучшайзером”, то такий напій по щільності не дотягне до справжнього еспресо, а пінка на поверхні буде не з бульбашок газу, які утворилися в зерні при обсмажуванні, а з бульбашок повітря, утворених при розпиленні кави під тиском. Проте, підібравши правильний помел, я отримував на подібній кавоварці збалансований смачну каву по щільності трохи слабкіше еспресо.
Можна поліпшити результат. Щоб отримати справжній щільний еспресо, вам буде потрібно докупити до своєї кавоварці кошик без»улучшайзера”. Такі кошики продаються на аліекспрессе приблизно за 300 рублів. Деякі моделі побутових кавоварок продаються зі звичайним кошиком без “улучшайзера” – наприклад, delonghi ec145. Насадку панарелло можна зняти з капучинатора і збивати молоко без неї. Якщо довжини капучинатора вистачить (а часто не вистачає), то при деяких навичках можна збивати молоко правильної текстури.
Швидше за все, в них у всіх стоїть одна і та ж помпа. При виборі побутової ріжкової кавоварки не довіряйте маркетинговим хитрощам, наприклад, про тиск в 21 бар або 19 бар. Напій, пролитий під тиском навіть в 12 бар – – їдка гидота. Більше 9 бар вам не потрібно, і, чесно кажучи, більше кавоварка не розвине. У багатьох моделях вказано тиск в 15 бар. Це номінальний тиск, вироблене стандартної вібраційної помпою ulka, яку ставлять в побутові кавоварки, в більш просунуті кавомашини і в миючі пилососи. Друга виверт випливає з першої. Поруч з побутовими кавоварками одного бренду я бачив красиву табличку про те, що в них встановлена «професійна італійська помпа». Не вірте: в стоять поруч машинах теж стоїть така помпа. Це та ж ulka, і вона досить недорога.
Напівпрофесійні однобойлерні кавоварки
До цієї категорії відносять кавоварки з одним бойлером. Бойлер гріє воду для еспресо, в більшості моделей його можна переключити в режим виробництва пари. Зазвичай бойлер мідний або латунний, рідше – з нержавійки. У таких кавоварках часто стоїть професійна група, яка забезпечує стабільну температуру протоки.
До таких машин підходять професійні аксесуари. Відомі компанії одночасно виробляють і напівпрофесійні, і професійні машини для кав’ярень і барів
