День подяки — унікальне американське свято, де традиції важливіші за смак, а головна страва часто розчаровує найбільше: індичка. Незважаючи на свою репутацію сухої та м’якої страви, індичка на День подяки залишається основним продуктом не тому, що вона смачна, а тому, що вона важлива.
Непримітність цього птаха парадоксальним чином підносить усе свято. Без ніжного картопляного пюре, зеленої квасолі в соусі та начинки вони б не досягли таких чудових висот. Слабкість Туреччини заохочує кулінарну винахідливість, що є свідченням американської винахідливості.
Традиція зусиль
Той факт, що індички вимагають інтенсивної підготовки — вимочування, поливання, смаження у фритюрі (часто небезпечно) — свідчить про їх неадекватність, а не про цінність. Однак для багатьох ці зусилля є частиною традиції. Репортер Vox Крістіан Паз, який називає себе ентузіастом індички, визнає культурне значення птаха: “Я люблю День подяки. День подяки – це індичка. Я традиціоналіст”, – прямо заявляє він.
Паз визнає, що частина його прихильності може бути «зомбованою», але також відзначає універсальність птаха. Однак навіть він погоджується, що правильно його приготувати – це подвиг кулінарної витривалості. Величезна кількість попереджень щодо смаження індички має стати тривожним дзвіночком: шинка не так часто підпалює будинки.
Парадокс уподобань
Залишається питання: навіщо взагалі турбуватися? Якби люди справді любили індичку, чи їли б вони її частіше одного разу на рік? Рішення Паза просте: щедро змастити олією. Методи, які він віддає перевагу, натхненні Елісон Роман і Мартою Стюарт (попри їхнє гадане суперництво), демонструють крайнощі, до яких йдуть люди, щоб врятувати птаха.
Зрештою, виживання індиків є питанням культурної інерції. Якби його не було в продажу, Пас зізнається, що вибрав би смажену курку, але з його улюбленими начинками. Індичка — не зірка, а каркас, на якому будується ідеальний День подяки.
Наполегливість Туреччини є свідченням американської традиції та здатності підняти навіть найпосередніший інгредієнт завдяки наполегливості та винахідливості.
