Thanksgiving est une fête typiquement américaine où la tradition l’emporte sur le goût, et la pièce maîtresse est souvent la partie la plus décevante du repas : la dinde. Malgré sa réputation de sécheresse et de fadeur, la dinde de Thanksgiving persiste, non pas parce qu’elle est délicieuse, mais parce qu’elle est nécessaire.
La médiocrité de l’oiseau a paradoxalement élevé toute la fête de Thanksgiving. Sans une toile sans saveur, la purée de pommes de terre, la cocotte de haricots verts et la farce n’atteindraient pas les mêmes sommets de délices. La faiblesse de la dinde force la créativité culinaire, témoignage de l’ingéniosité américaine.
Une tradition d’effort
Le fait que les dindes nécessitent une préparation approfondie – saumurage, arrosage, friture (souvent dangereusement) – est un signe de son insuffisance, et non de sa valeur. Pourtant, pour beaucoup, cet effort fait partie de la tradition. Le journaliste de Vox Christian Paz, qui se décrit lui-même comme un passionné de dinde, reconnaît l’importance culturelle de cet oiseau. “J’adore Thanksgiving. Thanksgiving concerne la dinde. Je suis un traditionaliste”, déclare-t-il clairement.
Paz admet qu’une partie de son affection peut être due à un « lavage de cerveau », mais reconnaît également la polyvalence de l’oiseau. Cependant, même lui admet que réussir est un exploit d’endurance culinaire. Le grand nombre de messages d’intérêt public mettant en garde contre la friture des dindes devrait être un signal d’alarme : le jambon n’enflamme pas les maisons de la même manière.
Le paradoxe de la préférence
La question demeure : pourquoi s’embêter ? Si la dinde était vraiment appréciée, les gens n’en mangeraient-ils pas plus d’une fois par an ? La solution de Paz est simple : faites-la mousser dans du beurre. Les méthodes qu’il préfère, inspirées par Alison Roman et Martha Stewart (malgré leur prétendue rivalité), démontrent jusqu’où les gens font pour sauver l’oiseau.
En fin de compte, la survie du dindon est une question d’inertie culturelle. S’il n’était pas disponible, Paz admet qu’il opterait pour du poulet rôti, mais avec la même farce bien-aimée. La dinde n’est pas la star, mais l’échafaudage sur lequel repose un Thanksgiving parfait.
La persistance de la dinde témoigne de la tradition américaine et de la capacité à rehausser même l’ingrédient le plus médiocre grâce à l’effort et à l’ingéniosité.
